LÁMINAS DE PANCETA IBÉRICA CON GUISANTES

INGREDIENTES:
80 grs de panceta ibérica
120 grs de guisantes
1 cebolleta
5 grs de harina
50 ml de caldo de verduras

Vinagreta:
40 grs de tomate natural
10 mls de aceite de oliva virgen
1 manojo de cebollino
unas gotas de limón

PREPARACIÓN:
Picas la cebolleta fina y rehogarla a fuego medio, añadir los guisantes.
Agregar la harina y el caldo y dejar reducir.
Dejar enfriar.
Cortar la panceta en láminas muy finas y colocarla sobre una tabla. Meter dentro los guisantes y envolverlos en la panceta haciendo paquetitos.

Vinagreta:
Quitar las semillas y la piel a los tomates y picarlos En daditos. Añadir el aceite, el limón y el cebollino cortado.

Colocar los paquetitos de guisantes en el plato y meter al horno 4 minutos a 110º (hasta que la panceta se vuelva translucida.
Servir con la vinagreta.

MINITULIPAS CON ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES: 
3 hojas de pasta filo
mantequilla
3 boles de espinacas frescas baby
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de piñones
1 cucharada sopera de miel
80 gr de queso feta
sal
pimienta

PREPARACIÓN: 

Precalienta el horno a 180º.

corta la pasta filo en 12 discos pequeños. Colócalos en minimoldes profundos previamente untados en mantequilla, plegándolos ligeramente para que tomen forma de tulipas.

Hornea durante unos minutos pero sin que se doren demasiado.sacar del horno y reservar.

Lava y seca las espinacas. En una sartén calienta un hilo de aceite, añade las espinacas, la miel y los piñones. Cocina unos minutos, salpimenta y retira.

Corta el queso feta en daditos.

Reparte la preparación con las espinacas en las tulipas y corona con los dados de queso.

ENSALADA DE CANGREJO SOBRE TEJA AL COMINO

INGREDIENTES: 
Tejas:
150 gr de harina
15 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de comino
aceite
sal
pimienta
Relleno:
400 gr de cangrejo (en lata)
1 mango
3 ramitas de cilantro
aceite
pimentón
sal

PREPARACIÓN: 

Fundir la mantequilla y mezclar con la harina y el comino, salpimentar.

Después, precalienta el horno a 210º, cubre la placa del horno con papel sulfurado y úntalo con aceite.

Forma las tejas sobre el papel extendiendo una cucharada sopera de masa con ayuda del revés de la cuchara. Hornéalas de 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas.

Cuando aún estén calientes, dales la forma de teja con ayuda de un rodillo y deja enfriar.

Escurre el cangrejo, elimina con trozos de caparazón y desmiga.

Pela y trocea el mango, lava y deshoja el cilantro. Reparte el cangrejo con los dados de mango y el cilandro sobre las tejas.

Riega todo ello con un hilo de aceite, espolvorea con sal y pimentón y servir.

PASTEL DE PATATAS Y CHISTORRA

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
80 gr de bacón cortado en tiras
80 gr de chistorra picada en dados
100 gr de queso emmental rallado
100 gr de mantequilla
500 gr de nata
2 cucharadas de cebollino picado
sal
pimienta

PREPARACIÓN: 
Se precalienta el horno a 180º. Se lavan  las patatas y se envuelven de forma individual en papel albal.
Se colocan en una bandeja y se hornean 1 hora, hasta que estén blandas. Se sacan del horno, se les retira el papel albal y se dejan enfriar. Se pelan, se rallan y se dejan a un lado.
En una sartén antiadherente se dora el bacón y la chistorra. Cuando estén hechos se escurre el aceite y se depositan sobre papel para eliminar la restante.
En una cazuela grande se pone la nata con la mantequilla, removiendo constantemente para que no se peque.
Cuando la mezcla este a punto de hervir, se incorpora la pulpa de la patata rallada sin dejar de remover el contenido de la cazuela. A continuación se agrega el bacón y la chistorra, el queso y aproximadamente la mitad del cebollino. Se pone a punto de sal de pimienta y se retira del fuego.
Se coloca la mezcla en un molde y se hornea a 180º 20 minutos o hasta que la superficie adquiera un color dorado.
Se saca del horno, se espolvorea con el resto del cebollino.

CIGALAS ASADAS CON MANGO Y AGUACATE

INGREDIENTES:
6 cigalas gordas
50 gr de aceite de oliva
sal
1 aguacate
1 mango maduro
1 fruta de la pasión
Vinagreta: 
125 gr de aceite de oliva
125 gr de mango maduro triturado
30 gr de vinagre de Jerez
sal

PREPARACIÓN:
Vinagreta:

Se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se tritura. Se mezcla con el vinagre y se le agrega la pimienta, la sal y el aceite; montando la vinagreta con la ayuda de la batidora.

Cigalas: 

Se precalienta el horno a 210º dejando la bandeja donde asaremos las cigalas en el interior.

Si son grandes, se cortan en dos a lo largo, si son pequeñas se asan enteras.

Mientras se calienta el horno se pela el mango y se corta en gajos a lo largo en forma de medias lunas. Se pela el aguacate y se corta del mismo modo.En la placa del horno se colocan las cigalas con la carne hacia arriba, se sazonan y se añade por encima el aceite de oliva.Se introduce la bandeja con las cigalas en el horno y se asan entre 4 y 6 minutos.

Se sacan las cigalas del horno y se sirven acompañadas por el mango y los aguacates aliñados con la vinagreta de mango. Se corta la fruta de la pasión y se rocía todo el plato con su zumo.

GAZPACHO DE FRESAS Y TOMATE

INGREDIENTES: 

600 gr de tomates

400 gr de fresas

50 gr de pimiento rojo

60 gr de pimiento verde

2 ajos

80 gr de pepino

40 gr de miga de pan

150 gr de aceite de oliva virgen

500 ml de agua mineral

20 ml de vinagre de Jerez

pimienta
sal gorda
Para acompañar:
fresas cortadas en láminas
jamón de pato
queso mozarella
rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN: 

Se lava toda la verdura. Se pela el pepino y se le quitan las semillas.

Se quitan las semillas a los pimientos y se cortan en trozos los tomates, pimientos y el pepino.

Se coloca toda la verdura en una cazuela con todos los ingredientes menos las fresas.

Se mezcla

todo, se cubre la cazuela con papel film y se deja macerar en al nevera.

Después de 8 horas se añaden las fresas y se tritura el conjunto.Se pasa el resultado por un chino fino, se rectifica de sal y pimienta y se sirve muy frío.

Se puede acompañar con unas láminas de jamón de pato, unas rodajas de mozarella y otras de fresas. También se puede servir con unas rebanadas de pan tostado. Dependiendo de la temporada se puede cambiar la fruta por frambuesas o melocotón.

FLORES DE HELADO

INGREDIENTES; 

3 claras de huevo

150 gr de azúcar en polvo

75 gr de mantequilla templada

75 gr de harina

20 gr de semillas de sésamo

helado

uvas

azúcar glass

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar las claras con el azúcar en polvo hasta que se monten.

Añadir la mantequilla derretida y la harina.

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurado.

Hacer pequeños montoncitos de masa (espaciados). Extenderlos con un tenedor mojado ( con agua fría).

Espolvorear con las semillas y hornear 4 minutos.

Sacarlos y darles forma colocándolos en un bol puesto del revés.

Dejar enfriar. En el momento de servir poner la bola de helado.