PECHUGA RELLENA DE BOLETUS

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo ( o pavo)
1 cabeza de ajos
20 gr de castañas
1 dl de vino de oporto
2 dl de jugo de carne
1 dl de aceite de oliva
40 gr de foie
10 gr de trufa
boletus
sal
pimienta

PREPARACIÓN: 

Salpimentar las pechugas.

Colocar en el centro de cada pechuga varios boletus salteados y salpimentados y 10 gr de foie.

Enrollar las pechugas sobre si mismas y darles forma de cilindro (con papel film).

Cocer al vapor 10 minutos y enfriarlas con hielo.

Retirar el film y dorárlas, reservar.

Lavar los dientes de ajo en agua fria para quitarles el amargor y confitarlos en aceite de oliva suave 10 minutos.

Cocer las castañas 15 minutos, retirar el agua y saltearlas hasta que estén doradas, glasearlas con el jugo de carne.

Reducir el vino de oporto hasta caramelizarlo y añadir el jugo de carne. Cocer hasta que esté espeso.

Picar la trufa y añadir.

Presentar en un plato una pechuga con un par de ajos confitados, unas castañas, y regar todo con la salsa de oporto.