CHUPITO DE CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES:
50 gr de cebolla
100 gr de puerros
100 gr de zanahoria
50 gr de apio
200 gr de tomates
50 gr de arroz
1/2 l de nata líquida
1 dl de vino blanco
1 l de agua
Fumet de pescado
300 gr de caparazones de crustáceos
1/2 dl de aceite
1/2 dl de coñac
1 hoja de laurel
sal
cayena

PREPARACIÓN: 

Rehogar las hortalizas cortadas en cubos en el aceite y añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate.

Cocer 5 minutos.

Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva el arroz. Dejar cocer media hora.

Saltea los caparazones en el aceite de oliva y flambearlo con coñac (triturarlos con la batidora).

Añade las hortalizas y mantén al fuego 30 minutos.

Triturarlo todo y cocer, rectificar de sal. Añadir la nata.