750 gr de riñones
200 gr de menestra de verduras
100 gr de champiñones
50 gr de tocino ahumado
4 cucharadas de tomate frito
aceite
mantequilla
zumo de limón
pimienta negra
agua
sal
PREPARACIÓN:
Pon la menestra en un cazo al fuego, con los champiñones cortados en láminas; rocíalos con el zumo de limón, el tomate y un chorrito de agua, y déjalo cocer tapado, a fuego lento, durante 10 minutos.
Limpia los riñones, córtalos por la mitad y rehógalos en la mantequilla y el aceite, junto con el tocino cortado a tiras.
Añádelo a guiso de verduras, sazónalo con sal y pimienta y cuécelo todo junto 10 minutos.
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